Page 113 - KEPÉNÉ Bihar Mária - Hetés népi táplálkozása

Kenyér és kenyérfélék 111

Töpörtyűs pogácsa

Hozzávalók: Az elkészítés módja:

• 50 dkg liszt, Az élesztőt 1 deciliter langyos, cukrozott tejben felfuttatjuk. A lisz-
• 3 dkg élesztő, tet átszitáljuk, beleöntjük a felfuttatott élesztőt és a két tojássárgá-
• 2 tojássárgája, ját, majd beletesszük a sót, és annyi tejet öntünk hozzá, amennyit
• 1 teáskanál só, a tészta felvesz. Puha, hólyagos tésztát kell készítenünk, amit mint-
• tej, amennyit egy 1 órát kelni hagyunk. Amíg a tészta kel, addig a töpörtyűt le-
daráljuk. Ha túlságosan száraz, akkor néhány kanál zsírt keverünk
felvesz a tészta, hozzá, hogy jól kenhető masszát kapjunk. A töpörtyűs masszát egy
• 25 dkg töpörtyű, csipetnyi sóval és borssal ízesítjük, majd jól összedagasztjuk. Köz-
• 2 kanál zsír, ben, ha a tészta duplájára kelt, lisztezett nyújtódeszkán 1–2 cen-
• 1 csipetnyi bors. timéter vastagságúra kinyújtjuk és rákenjük a töpörtyűkrémet. A
megkent tésztát háromszor összehajtogatjuk 20–20 perces pihen-
tetéssel. A harmadik hajtogatás után ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, a
tetejét késsel keresztben bevagdossuk, majd közepes pogácsaszag-
gatóval kiszaggatjuk és a jól kizsírozott tepsibe rakjuk. A tetejét to-
jással megkenjük, egy kicsit még pihentetjük, majd forró sütőben
barnáspirosra sütjük.

Hetés népi táplálkozása