Page 157 - KEPÉNÉ Bihar Mária - Hetés népi táplálkozása

Disznótoros ételek 155

Hozzávalók: Kocsonya

• 2 kg sertéscsülök, Az elkészítés módja:
sertésköröm, bőrke,
A megtisztított csülköt, körmöt és bőrkét egy nagy lábasban mint-
• 4–5 liter víz, egy 5 liter vízben feltesszük főni. Amikor először felforr, leszedjük
• 3 fej fokhagyma, a habját, majd beletesszük a fűszereket, a sót, a feketeborsot, a ba-
• 3 fej vöröshagyma, bérlevelet, a fokhagymát és a vöröshagymát. A sóval bánjunk óvato-
• szemes feketebors, san, mert a forrás előrehaladtával egyre kevesebb és sósabb lesz a lé.
• só ízlés szerint, Ezután állítsuk a tűzhelyet egészen alacsony hőfokúra és ügyeljünk,
• babérlevél. hogy a lé éppen csak gyöngyözzön. Az étel így főjön fedő nélkül
mintegy négy órán át. Mikor elkészül, leszűrhetjük, de előtte hagy-
juk állni még legalább 15 percet, hogy letisztuljon. Végezetül a ko-
csonyát hideg helyiségben osszuk szét tányérokba vagy tálakba úgy,
hogy mindegyikben legyen a különböző húsfajtákból egy-egy darab.
Annyi levet merjünk rá, hogy a húst elfedje. Hideg helyen tároljuk.

Hetés népi táplálkozása