Page 153 - KEPÉNÉ Bihar Mária - Hetés népi táplálkozása

Disznótoros ételek 151

Vindőshús

Vindühus

Hozzávalók:

• friss disznóhús,
főként comb,

• só,
• vágott- vagy

olvasztott zsír.

Az elkészítés módja:

A vindőshúst egykoron disznóöléskor szokták ám ebben a vindőshús finomabb ízű. Egyrészt a
készíteni, elsősorban a téli időszakban. Az év töb- vágottzsírt bonyolultabb elkészíteni, másrészt pedig
bi szak­ aszában csak a kényszervágás alkalmával nagyon kell ügyelni arra is, hogy a hús vindőbe való
került rá sor, ekkor akár a csontos húsokat is kisü- helyezésekor a legkisebb levegőbuborék se marad-
tötték vindőshúsnak. Vidékünkön egykoron a füs­ jon a zsírrétegek között. Ez úgy a hús, mint a zsír pe-
töl­és mellett ez volt a hús tartósításának egyik leg- nészesedéséhez és avasodásához vezethet.
elterjedtebb módja. A disznóöléskor a legszebb
combhúsdarabokat félretették vindőshúsnak. Első- Az olvasztott zsírban való elrakás valamivel egysze-
sorban a csontnélküli húsokat használták erre, ne- rűbb folyamat. Mielőtt a zsírt ráöntenénk a húsra,
hogy a csont miatt romlásnak induljon a hús és a zsír. kicsit felmelegítjük, felolvasztjuk. A vindőt többször
is megrázzuk, hogy a levegő teljesen távozzon a hú-
A lehűlt friss húst jól bedörzsöljük sóval és 3–4 na- sok közül. Annyi zsírt kell önteni a vindőbe, hogy
pig hideg helyen pácoljuk. A húst aztán sóval újra egészen ellepje a húsokat. Utána a vindőt hideg, ha
átdörzsöljük, és közepes hőmérsékletű sütőben las- lehet, fagyos helyre tesszük. Az ilyen módszerrel
san, mintegy 2 órán át pirosra sütjük. A sütés után a eltett hús több hónapig is eláll. A hús kiszedésekor
húst hagyjuk kihűlni. A lehűlt sült húst vágottzsírban ügyelni kell arra, hogy a vindőben a zsírt légmente-
és olvasztott zsírban is lehet tárolni. A vágottzsírban sen visszasimítsuk.
való tárolás bonyolultabb és igényesebb folyamat,

Hetés népi táplálkozása