Page 15 - KEPÉNÉ Bihar Mária - Hetés népi táplálkozása

Bevezető gondolatok 13

őrségi patakokban a rákászathoz is jól értettek. A több helyütt vízjárta, erdőkkel körülvett hetési te-
rületen számos archaikus termesztett növényfajta is megőrződött, például a hajdina és a köles. A fő
gabonafélének a kevésbé zsíros talajon is biztonságosan termeszthető rozs számított, amely az itteni
kenyér alapját is adta. A kukoricadarát és a kukoricalisztet is szívesen alkalmazták. A hús pótlására az
itt borsónak nevezett babot, káposztát, savanyított kerekrépát és krumplit fogyasztották jelentősebb
mennyiségben. Különféle gyúrt és kifőzött tésztákat, mácsikokat, laskákat is előszeretettel készítet-
tek. Az erdőn-mezőn gyűjtögethető élelmiszer-alapanyagok közül a gombák különösen az Őrségben
jutottak jelentős szerephez, csakúgy, mint a gyümölcsfajtákban gazdag vidékeken az aszalványok.

Hetés népi táplálkozása