Page 10 - KEPÉNÉ Bihar Mária - Hetés népi táplálkozása
P. 10
8 Bevezető gondolatok
a Lendva-vidéken vagy a Vendvidéken? Az ilyen kérdésfeltevések és vetélkedések egyidősek a gaszt-
ronómia történetével, de a legritkább esetben lehet őket egyértelműen megválaszolni. A legtöbb
„muravidéki” étel esetében akkor járunk a legközelebb az igazsághoz, ha a közép-európai étkezési
kultúrából eredő közös örökségnek tekintjük őket, amelyet bizony számos hatás ért az évszázadok
folyamán és az égtájak minden oldaláról. A kerek perec például Európa számos vidékén fellelhető ke-
nyérféle, és a bográcshoz hasonló pörkölt alapú ételek is széles körben elterjedtek a Kárpát-meden-
cében. Ezen ételek gasztronómiai különlegességét nem feltétlenül ősiségük vagy egyediségük adja.
Legfőbb értékük az adott vidék klímáját és hagyományvilágát visszatükröző egyedi receptjükben és
a hozzájuk kapcsolódó szokásokban rejlik.
A hetési konyha
Mielőtt a népi táplálkozás alapanyagait, ételfajtáit és étkezési alkalmait vennénk sorra, nem felejt-
kezhetünk meg az ételkészítés legfőbb helyszínéről sem, a ház lelkéről, a konyháról. A meleget és
biztonságot nyújtó tűzhely, amely egyben az ételkészítés nélkülözhetetlen eszköze is volt, jelentette
a házak kultikus központját. A tűzhely jelentőségét szemlélteti az ősi kultúrákban központi elhelye-
zésű közösségi vagy családi tűzoltárok megléte, a tűzhelyet jelző kifejezések pedig ma is használato-
sak a magyar nyelvben, például a „családi tűzhely” vagy a „háztűznézőbe menni”.
Hetés népi táplálkozása
