Page 111 - KEPÉNÉ Bihar Mária - Hetés népi táplálkozása

Kenyér és kenyérfélék 109

Kenyér és langalló

Langali, langallo

Hozzávalók:

• 50 dkg kenyérliszt,
• 3 dl langyos víz,
• 2 dkg élesztő

vagy hazai kovász,
• 1½ teáskanál só,
• 1 teáskanál cukor,
• vágottzsír a

kenéshez,
• 2–4 gerezd

fokhagyma.

Az elkészítés módja:

A langalit a Muravidéken, így Hetésben is kenyér- hagyjuk az edényben. Ha a tészta szépen megkelt,
tésztából szokták készíteni, rendszerint akkor, ami- lisztezett felületen újra átgyúrjuk, cipót formálunk
kor kenyeret sütöttek. Általában a kenyérgyúrás belőle és egy vászonruhával kibélelt szakajtóba tes�-
végén hagytak egy kisebb cipó nagyságú tésztát, szük, letakarjuk és még 15–20 percig kelni hagyjuk.
amit langalinak szántak, vagy kivakarták a tek- Ha kenyeret, pontosabban cipót sütünk belőle, ak-
nőből a benne maradt tésztát és azt sütötték meg kor a formából kiborítva tesszük a kemencébe vagy
langalinak. Így tehát a langali hozzávalóinak listája a sütőbe, ha pedig langalit készítünk, akkor a tésztát
és tésztájának készítése megegyezik a házikenyéré- ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, késsel a tetejét kereszt-
vel. Az élesztőt 1 deciliter langyos, cukrozott vízben ben bevagdossuk és a forró kemencében vagy a sü-
felfuttatjuk. A szobahőmérsékletű lisztet átszitáljuk, tőben barnáspirosra sütjük. Érdemes folyamatosan
ráhintjük a sót, beleöntjük a felfuttatott élesztőt és figyelni rá, mert nagyon hamar megsül! A megsült
a langyos vizet. A tésztát alaposan összegyúrjuk. A langalit még forrón alaposan bedörzsöljük fokhagy-
tészta akkor van kész, ha elválik az edény falától és mával és megkenjük vágottzsírral. Frissen, melegen
a kéztől. Ekkor a tetejét meghintjük liszttel és kelni fogyasztjuk.

Hetés népi táplálkozása