Page 112 - KEPÉNÉ Bihar Mária - Hetés népi táplálkozása

110 Kenyér és kenyérfélék

Perec

Hőkkönsütt perec, kerekperec

Hozzávalók:

• 1,5 kg liszt,
• 1 liter tej,
• 5 dkg élesztő,
• 3 teáskanál só,
• 1 teáskanál cukor,
• 3–4 evőkanál zsír,
• 1 tojás a kenéshez.

Az elkészítés módja: duplájára kelt, lisztezett deszkára borítjuk és marék
nagyságú cipókat szaggatunk belőle. A cipókból hosszú,
Az élesztőt 1 deciliter langyos, cukrozott tejben fel- kisujjnyi vastagságú rudakat sodrunk. Amikor a tészta-
futtatjuk. A szobahőmérsékletű lisztet átszitáljuk, rúd megvan, kettévágjuk és perecbe fonjuk. De egy da-
ráhintjük a sót, beleöntjük a felfuttatott élesztőt és rab tésztarúdból is lehet perecet készíteni, ha a két végét
a langyos tejet. A tésztát alaposan összegyúrjuk. Ha ellenkező irányba sodorjuk és a két végét összefogva fel-
már kezd jól összeállni, akkor az edény széléhez önt- emeljük. Ugyanis az ellenkező irányba sodort tésztarúd
ve hozzáadunk körülbelül három kanál langyos zsírt magától összetekeredik. Ezzel perecfonást kapunk, ame-
és azt is beledagasztjuk a tésztába. lyet már csak körformára igazítunk és egybekapcsolunk.
A pereceket körülbelül 20 percig még kelesztjük, majd
Mire a zsírt beledolgozzuk a tésztába, addigra a tészta tojással megkenjük és előre melegített sütőben vagy ke-
is teljesen kisimul, vagyis elválik az edény falától és a mencében szép barnáspirosra sütjük.
kezünktől. Az így kapott közepes keménységű tésztát
körülbelül 1 órán át kelni hagyjuk. Ha a tészta legalább

VÁLTOZATOK :
Ugyanebből a tésztából és hasonló módon készül a nádas perec is, azzal a különbséggel, hogy a kisodrott
tésztarudakból nem kerek alakú perecet formálunk, hanem vastagabb és mintegy 10–15 centiméter hosszú
nádszálra tekerjük fel spirálisan.

Hetés népi táplálkozása