Page 117 - KEPÉNÉ Bihar Mária - Hetés népi táplálkozása

Kásaételek 115

Párolt köles
Dinsztelt köleskása

Főtt köles, dinsztütt köleskása

Hozzávalók:

• 2 bögre köleskása,
• 3–4 gerezd fokhagyma,
• 2 evőkanál zsír,
• só és bors ízlés szerint,
• 1 kis ág borsikafű,
• 2–3 babérlevél,
• 3–4 bögre víz.

Az elkészítés módja:

A köleskását óvatos keveréssel hideg vízben megmossuk és lecsö-
pögtetjük. A fekete szemeket kiszedjük belőle, hiszen azok rontják
az étel egységes, szép színét, néha pedig kicsi, kölesszem nagyságú
kavicsok is lehetnek ezek. A fokhagymát apró kockákra vágjuk és
a felhevített zsíron egy kicsit megpirítjuk. Ügyeljünk arra, hogy a
fokhagyma nagyon gyorsan megég, ha nem vigyázunk. A megpi-
rított fokhagymához hozzáadjuk a köleskását és üvegesre pirítjuk.
Mikor megpirult, annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Sózzuk,
ízlés szerint fűszerezzük és gyenge tűzön vagy sütőben lefedve hagy-
juk párolódni. Főzés közben mindig csak annyi vizet öntünk hozzá,
hogy a kását ellepje és le ne égjen. Feleslegesen ne kevergessük, mert
megtörnek a kásaszemek, a főztünk pedig megpépesedik. Ha a kása
megpuhult, még egy kicsit lefedve állni hagyjuk, hogy dagadjon. Ha-
sonlóan, mint a párolt hajdinánál, a tálalás szempontjából lényeges,
hogy a párolt köleskása ne pépes állagú legyen, hanem borza halmazt
képezzen a tányéron.

Hetés népi táplálkozása