Page 116 - KEPÉNÉ Bihar Mária - Hetés népi táplálkozása

114 Kásaételek

Párolt hajdina
Dinsztelt hajdinakása

Főtt hadinya, dinsztütt hadinyakása

Hozzávalók: Az elkészítés módja:

• 2 bögre hajdinakása, A hajdinakását óvatos keveréssel hideg vízben megmossuk, majd
• 1 fej vöröshagyma, lecsöpögtetjük. Ügyeljünk arra, hogy a mosásnál néhány hajdina-
• 2 evőkanál zsír, szem nagyságú kavics is leülepedhet a tálban, ezeket természetesen
• só és bors ízlés szerint, eltávolítjuk. Ezután a hagymát apró kockákra vágjuk és a felhevített
• 1 kis ág borsikafű, zsíron egy kicsit megpirítjuk, majd hozzáadjuk a megmosott kását
• 1 kis ág majoránna, és a kettőt együtt pirítjuk tovább. Amikor megpirult, annyi vizet
• 2–3 babérlevél, adunk hozzá, hogy ellepje, majd ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük és
• 4–5 bögre víz. hagyjuk enyhe lángon lassan dinsztelődni. A dinsztelés azt jelenti,
hogy puhára pároljuk, de nem főzzük túl. Ha dinsztelés közben a
kása a vizet felszívja, mindig csak kevés vizet öntsünk hozzá, csak
annyit, hogy rá ne égjen. Keveset és nagyon óvatosan kevergessük,
mert különben megpépesedik! Amikor a kása megpuhult, még egy
kicsit lefedve állni hagyjuk, hogy megdagadjon. Lényeges szempont,

hogy a kásaszemek olyan lassan párolódjanak puhára, hogy
szét ne főjenek, egyben maradjanak, állaga pedig a
lábosban és a tányérban borza legyen.

VÁLTOZATOK :
VARGÁNYÁS HAJDINAKÁSA

Vorgányás hadinya

A párolt hajdinakása ízéhez tökéletesen illik a vargányagomba erdei íze és illata. Ha friss vargányánk
van, akkor abból egyet vagy kettőt apró kockákra vagy csíkokra vágunk és a félig megpirított hagymához
tesszük, majd addig sütjük, míg a leve elsül. Ha pedig szárított vargányával szeretnénk ízesíteni a hajdi-
nát, akkor abból egy maroknyit tegyünk a már vízzel felöntött kásába. Annak ellenére, hogy a gomba
egy része a kása fölé fog emelkedni, sokat ne kevergessük, mert pépessé válhat a főztünk.

Hetés népi táplálkozása